Namuose karštai rūkyta skumbrė
Kaip karštai rūkyti skumbrę namuose: sūdymas, apdžiovinimas ir rūkymas alksnio pjuvenomis žingsnis po žingsnio.
Karštai rūkyta skumbrė – tradicinis skonis, kurį nesunku pasigaminti ir namuose turint nedidelę rūkyklą. Riebi skumbrės mėsa puikiai sugeria dūmų aromatą ir lieka sultinga.
Patarimas. Svarbiausia – prieš rūkymą leisti žuviai apdžiūti, kol susidaro plona blizgi plėvelė (pelikulė): prie jos geriau prilimpa dūmai, o oda įgauna gražią auksinę spalvą. Naudokite sausas lapuočių (alksnio, buko, obels) pjuvenas – spygliuočiai suteikia kartumo. Receptui tinka Atlantinė skumbrė.
Ingredientai
- 4 skumbrės (apie 1,2 kg)
- 4 šaukštai stambios druskos
- 1 šaukštas cukraus
- Juodieji pipirai, lauro lapas (nebūtina)
- Sauja sausų alksnio arba buko pjuvenų rūkymui
Paruošimas
- Skumbres išskroskite, pašalinkite žiaunas, nuplaukite ir nusausinkite.
- Sumaišykite druską su cukrumi ir gerai įtrinkite žuvis iš išorės bei vidaus, palikite šaldytuve 1–2 valandoms (storesnėms – iki nakties).
- Nuplaukite druskos perteklių, nusausinkite ir palikite 20–30 min apdžiūti vėsioje vietoje, kol susidaro blizgi plėvelė.
- Į rūkyklą įberkite saują sausų alksnio pjuvenų ir įkaitinkite iki maždaug 90–110 °C.
- Rūkykite skumbres 30–40 min, kol oda taps auksinai ruda, o mėsa prie ašakų – nebeskaidri ir lengvai atsiskirs.
- Leiskite truputį atvėsti ir patiekite su rugine duona, svogūnais ar šviežiomis daržovėmis.