Филе жереха
Aspius aspius
Продукты (1)
| Продукт | Упаковка | Происхождение |
|---|---|---|
| Охлаждённое филе | 1 kg | Литва |
О филе жереха
Обыкновенный жерех (лат. Aspius aspius) — крупная хищная пресноводная рыба семейства карповых, обитающая в быстрых реках, на их перекатах и на участках с водоворотами. Тело веретенообразное, длиной до 80 см, спина голубовато-серая, бока серебристые. Филе срезают вдоль хребта, поэтому получаются плоские порции равномерной толщины без хребта и крупных костей; мелкие косточки могут остаться. Они удобны как для приготовления целым куском, так и для порционирования.
Пищевая ценность
Мясо жереха нежирное, богатое белком, с мягким вкусом пресноводной рыбы. В нём содержатся полноценные белки, витамины группы B и минералы — фосфор, калий, селен. В филе остаётся только самая ценная мышечная часть, поэтому порция легко усваивается и подходит для сбалансированного питания.
Сезонность промысла
Жерех наиболее активен в тёплое время года — с весны до осени. После нереста в апреле рыба интенсивно питается, поэтому летний и раннеосенний улов отличается более плотным и сытным мясом. Крупные экземпляры дают более толстое и цельное филе.
Кулинарные особенности
Тонкое филе ровной толщины быстро и равномерно готовится на сковороде, в духовке или на гриле. Нежирное мясо хорошо впитывает маринады с лимоном, укропом, чесноком или белым вином. Филе подходит и для копчения, и для тушения в бульоне — порцию без крупных костей удобно подавать.
