Филе морского окуня
Sebastes norvegicus
Продукты (1)
| Продукт | Упаковка | Происхождение |
|---|---|---|
| Охлаждённое филе | 1 kg | Литва |
О морском окуне
Морской окунь (лат. Sebastes norvegicus) — медленно растущая холодноводная рыба Северной Атлантики из семейства скорпеновых, отличающаяся ярко-красной кожей и коренастым телом. Его мясо белое, плотной, но нежной текстуры, с неярким, тонким сладковатым вкусом. Филе срезают вдоль тела, поэтому порции получаются без хребта и одинаковой толщины — их удобно дозировать и равномерно обжаривать.
Пищевая ценность
Филе морского окуня — постное, богатое белком и легкоусвояемое. В нём много белка, есть витамины D и B12, селен и йод, а жира мало.
Сезонность промысла
Морского окуня добывают в Северной Атлантике круглый год, однако самым жирным и с наиболее плотным мясом он бывает в холодный сезон. Рыба созревает медленно, поэтому промышленные порции филе обычно получают от зрелых, более крупных особей — это обеспечивает цельные, более толстые куски.
Кулинарные особенности
Филе универсально: его можно жарить на сковороде или на гриле, запекать в духовке, тушить или готовить на пару. Тонкая кожа красиво подрумянивается, а белое мясо остаётся сочным. Филе отлично сочетается с лимоном, сливочным маслом, зеленью, белым вином, запечёнными овощами или картофельным гарниром; подходит для ухи и крем-супа.
