Jūrinio ešerio filė

Apie jūrinį ešerį

Jūrinis ešerys (lot. Sebastes marinus) — lėtai auganti šaltavandenė Šiaurės Atlanto žuvis iš skorpeninių šeimos, pasižyminti ryškiai raudona oda ir kresnu kūnu. Jo mėsa balta, tankios, tačiau švelnios tekstūros, nestipraus, subtiliai saldoko skonio. Filė pjaunama išilgai kūno, todėl gaunamos bekaulės porcijos su tolygiu storiu — patogu dozuoti ir vienodai apkepti.

Maistinė vertė

Jūrinio ešerio filė yra liesa, baltyminga ir lengvai virškinama. Joje gausu pilnaverčių baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų D ir B12, taip pat selenas bei jodas. Dėl mažo riebumo ir kalorijų ji tinka subalansuotai bei sportininkų mitybai.

Žvejybos sezoniškumas

Jūrinis ešerys gaudomas Šiaurės Atlante ištisus metus, tačiau riebiausias ir tankiausios mėsos būna šaltuoju sezonu. Žuvis bręsta lėtai, todėl pramoninės filė porcijos dažniausiai gaunamos iš subrendusių, didesnių individų — tai užtikrina vientisas, storesnes skiltis.

Kulinariniai niuansai

Filė universali: ją galima kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių, troškinti ar garinti. Plona oda gražiai apskrunda, o balta mėsa lieka sultinga. Ji puikiai dera su citrina, sviestu, žolelėmis, baltuoju vynu, keptomis daržovėmis ar bulvių garnyru; tinka žuvienei ir kremui.

Kaip rinktis ir paruošti

Šviežios filė požymis — drėgnas, blizgus paviršius, elastinga mėsa ir neutralus jūros kvapas. Šaldyta filė patogi laikymui ir paruošimui — ją atšildykite šaldytuve, nuvalykite drėgmę ir gaminkite vidutinėje kaitroje, kad nepersausintumėte švelnios mėsos.