Налим

О налиме

Налим (лат. Lota lota) — единственная рыба семейства тресковых (Gadidae), обитающая в пресной воде. Тело удлинённое, цилиндрическое, спереди округлое, в задней части сжатое с боков, покрыто мелкой, глубоко сидящей чешуёй и обильной слизью. Характерные признаки — один усик под подбородком и два спинных плавника. Окраска пёстрая: от желтовато-бурой до тёмно-зеленоватой с более тёмными пятнами. Налим распространён в реках и озёрах Северного полушария, предпочитает холодную, богатую кислородом воду, поэтому наиболее активен зимой.

Пищевая ценность

Мясо налима белое, плотное, нежирное и низкокалорийное. Оно ценится за высокое содержание полноценного белка и витаминов группы B. Особенно питательна печень — жирная, богатая витаминами A и D, а также ненасыщенными жирными кислотами. Мясо легко усваивается, поэтому подходит для диетического питания.

Сезонность промысла

Налим наиболее жирный и вкусный в холодное время года — с поздней осени до ранней весны. Зимой у него проходит нерест, поэтому в этот период тело и печень накапливают особенно много жира. Летом, когда вода прогревается, налим становится вялым, а качество мяса снижается.

Кулинарные особенности

Плотное белое мясо подходит для варки, тушения, запекания в духовке и для ухи. Классикой считаются блюда из печени налима, а также тёплый налим со сливочным маслом. Сочетается с лимоном, сливочным маслом, укропом, белым вином и умеренными специями, не заглушающими нежный вкус.