Африканский сом
Clarias gariepinus
Продукты (3)
| Продукт | Упаковка | Происхождение |
|---|---|---|
| Охлаждённый, непотрошёный | 1 kg | Литва |
| Охлаждённый, потрошёный, с головой | 1 kg | Литва |
| Замороженный, непотрошёный | 1 kg | Литва |
Об африканском соме
Африканский сом (лат. Clarias gariepinus) — пресноводная донная рыба из отряда сомообразных, родом из водоёмов Африки и Ближнего Востока. Отличается удлинённым округлым телом без чешуи, широкой головой и четырьмя парами усиков вокруг рта. Характерная особенность — дополнительный орган воздушного дыхания, позволяющий рыбе дышать атмосферным воздухом, поэтому она прекрасно приспосабливается даже к водоёмам с низким содержанием кислорода. Благодаря выносливости и быстрому росту африканский сом — один из самых популярных объектов аквакультуры в мире.
Пищевая ценность
Мясо сома белое, плотное, маложирное и почти без мелких костей. Оно является хорошим источником легкоусвояемого белка, содержит витамины группы B (особенно B12), а также фосфор, калий и селен. Содержание жира невысокое, поэтому мясо подходит для более лёгкого питания и диетических блюд.
Сезонность промысла
Поскольку африканского сома в основном выращивают в прудах и замкнутых системах, он поставляется круглый год и отличается стабильным качеством. Свойства мяса меньше зависят от сезона, чем у дикой рыбы: размер и жирность выращенной рыбы остаются неизменными весь год.
Кулинарные особенности
Плотное мясо не разваливается при термической обработке, поэтому подходит для жарки на сковороде, запекания в духовке, приготовления на гриле, тушения и копчения. Оно прекрасно впитывает специи и маринады. Сочетается с лимоном, чесноком, свежими травами, паприкой и острыми соусами в западноафриканском или азиатском стиле.
