Лещ

О леще

Лещ (лат. Abramis brama) — пресноводная рыба семейства карповых (Cyprinidae), распространённая по всей Европе. В Литве он в изобилии обитает в озёрах, прудах, реках с медленным течением и их заводях. Тело высокое, сильно сжатое с боков, покрыто крупной чешуёй; спина тёмно-сероватая или зеленоватая, бока серебристые, с возрастом приобретающие бронзовый оттенок. Лещ питается донными беспозвоночными, может достигать массы в несколько килограммов и живёт стаями.

Пищевая ценность

Мясо леща постное или средней жирности. В нём много белка, есть витамины группы B, фосфор и калий.

Сезонность промысла

Самый жирный и вкусный лещ бывает поздней осенью и зимой, когда он накапливает запасы. Весной, перед нерестом, рыба также активна. Размер и масса зависят от водоёма и возраста особи.

Кулинарные особенности

Лещ особенно ценится в копчёном виде — горячего или холодного копчения, когда он приобретает насыщенный аромат. Его также жарят, тушат или маринуют. Лещ сочетается с лимоном, укропом, луком, чесноком и кисловатыми гарнирами, которые помогают сбалансировать жирность.