Afrikinis šamas
Clarias gariepinus
Produktai (3)
| Produktas | Pakuotė | Kilmė |
|---|---|---|
| Atšaldytas, neskrostas | 1 kg | Lietuva |
| Atšaldytas, skrostas, su galva | 1 kg | Lietuva |
| Šaldytas, neskrostas | 1 kg | Lietuva |
Apie afrikinį šamą
Afrikinis šamas (lot. Clarias gariepinus) — gėlavandenė dugno žuvis iš šamažuvių būrio, kilusi iš Afrikos ir Artimųjų Rytų vandenų. Pasižymi pailgu, apvaliu kūnu be žvynų, plačia galva ir keturiomis poromis ūsų aplink burną. Būdingas požymis — papildomas oro kvėpavimo organas, leidžiantis žuviai įkvėpti atmosferos oro, todėl ji puikiai prisitaiko net mažo deguonies vandenyse. Dėl atsparumo ir greito augimo afrikinis šamas yra viena populiariausių akvakultūros rūšių pasaulyje.
Maistinė vertė
Šamo mėsa balta, tvirta, su menku riebumu ir beveik be smulkių ašakų. Ji yra geras lengvai virškinamų baltymų šaltinis, tiekia B grupės vitaminų (ypač B12), taip pat fosforo, kalio bei selenio. Riebalų kiekis nedidelis, todėl mėsa tinka lengvesnei mitybai bei dietiniams patiekalams.
Žvejybos sezoniškumas
Kadangi afrikinis šamas daugiausia auginamas tvenkiniuose ir uždarose sistemose, jis tiekiamas ištisus metus tolygios kokybės. Mėsos savybės mažiau priklauso nuo sezono nei laukinių žuvų — augintos žuvies dydis ir riebumas išlieka stabilūs visus metus.
Kulinariniai niuansai
Tvirta mėsa nesuyra termiškai apdorojama, todėl tinka kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grilio, troškinti bei rūkyti. Ji puikiai sugeria prieskonius ir marinatus. Dera su citrina, česnaku, šviežiomis žolelėmis, paprika ir aitriais Vakarų Afrikos ar azietiško stiliaus padažais.
Kaip rinktis ir paruošti
Šviežia žuvis turi būti tvirta, neutralaus vandenyno ar dumblo nepriminančio kvapo, su drėgna mėsa. Filė turėtų atrodyti šviesi, vientisa. Šaldyta žuvis patogi laikyti ir naudoti — atšildyti geriausia lėtai šaldytuve, vengiant pakartotinio užšaldymo.
