Карась

О карасе

Обыкновенный карась (лат. Carassius carassius) — пресноводная рыба семейства карповых (Cyprinidae), распространённая по всей Европе и в Западной Азии. Тело высокое, сжатое с боков, спина сильно выгнута, чешуя крупная, золотистого или зеленовато-бурого цвета. У карася нет усиков — этим он отличается от карпа. Это выносливая рыба, обитающая в зарастающих, бедных кислородом озёрах, прудах и заводях медленно текущих рек, где другие рыбы не выживают. Чаще всего вырастает до 15–25 см в длину.

Пищевая ценность

Мясо карася богато белком, нежирное и легко усваивается. В нём много полноценных белков, фосфора, калия и витаминов группы B. Содержание жира невелико, поэтому рыба подходит для лёгкого питания. Мясо белое, с мягким сладковатым вкусом.

Сезонность промысла

Карась наиболее активен в тёплое время года — с весны до осени. Самый жирный и вкусный он бывает в конце лета и начале осени, перед периодом зимнего покоя. В холодный сезон он зарывается в ил и почти не питается.

Кулинарные особенности

Карася традиционно жарят на сковороде или запекают в духовке, тушат в сметане, коптят или маринуют. Он хорошо сочетается с луком, укропом, лимоном и сметаной. В мелком карасе довольно много костей, поэтому перед жаркой на тушке стоит сделать косые надрезы.