Атлантическая скумбрия
Scomber scombrus
Продукты (3)
| Продукт | Упаковка | Происхождение |
|---|---|---|
| 400-600 | 20 kg | Норвегия |
| 500-600 | 20 kg | Норвегия |
| 600+ | 20 kg | Норвегия |
Об атлантической скумбрии
Атлантическая скумбрия (лат. Scomber scombrus) — пелагическая стайная морская рыба, распространённая в водах Северной Атлантики и прилегающих морей. Для неё характерны обтекаемое веретенообразное тело, зеленовато-синяя спина с тёмными волнистыми полосами и серебристое брюхо. Это быстрая, постоянно мигрирующая рыба из семейства скумбриевых — того же, к которому относятся тунец и пеламида.
Пищевая ценность
Скумбрия относится к жирным рыбам, поэтому является одним из лучших источников омега-3 жирных кислот (ЭПК и ДГК). Она богата полноценным белком, витаминами B12 и D, а также селеном и йодом.
Сезонность промысла
Скумбрия — сезонная рыба, жирность и вкус которой зависят от времени года. Летом, интенсивно питаясь планктоном и мелкой рыбой, она накапливает жировые запасы, поэтому самой жирной и вкусной обычно бывает в конце лета и осенью. После нереста, ранней весной, мясо более постное. Из-за миграций и сезонности размер скумбрии и район вылова могут различаться в зависимости от времени года.
Кулинарные особенности
Плотное мясо скумбрии с насыщенным вкусом отлично подходит для горячего и холодного копчения, приготовления на гриле, маринования, тушения и консервирования. Благодаря естественной жирности оно остаётся сочным даже при интенсивной термической обработке. Выраженный рыбный вкус хорошо уравновешивают кислые добавки — лимон, уксус или маринады. Скумбрия популярна как в домашней кухне, так и в ресторанном деле и перерабатывающей промышленности.
