Дорада

О дораде

Дорада, или золотистый спар (лат. Sparus aurata), — рыба семейства спаровых (Sparidae), распространённая в Средиземном море и в восточной части Атлантического океана от Сенегала до Британских островов. Держится над песчаным или поросшим растительностью дном, от мелководья до глубины 150 м, переносит и слабосолоноватые воды эстуариев. Тело высокое, бока серебристые, а между глазами выделяется характерная золотистая полоска, давшая название виду. Средняя длина — около 35 см. Мясо белое, плотное, умеренной жирности.

Пищевая ценность

Дорада — нежирная или умеренно жирная рыба, которую ценят за легкоусвояемый белок. Она содержит омега-3 жирные кислоты, витамины группы B (особенно B12), витамин D, а также фосфор, калий и селен. Благодаря сравнительно невысокой калорийности подходит для сбалансированного питания.

Сезонность промысла

Рынок дорады в значительной мере основан на выращивании в рыбоводческих хозяйствах, поэтому продукт доступен круглый год при стабильном качестве. Дикая рыба наиболее жирная, а её уловы наиболее обильны в конце лета и осенью. Размер и состав рыбы колеблются в зависимости от возраста и условий выращивания.

Кулинарные особенности

Плотное мясо дорады хорошо держит форму при приготовлении на гриле, в духовке или на сковороде. Классический способ — готовить рыбу целиком с пряными травами, лимоном и оливковым маслом. Сочетается с тимьяном, розмарином, чесноком, сухим белым вином и средиземноморскими овощами.