Auksaspalvė dorada
Sparus aurata
Produktai (1)
| Produktas | Pakuotė | Kilmė |
|---|---|---|
| Skrosta, šaldyta | — | — |
Apie auksaspalvę doradą
Auksaspalvė dorada (lot. Sparus aurata) — jūrinių karosų (Sparidae) šeimos žuvis, paplitusi Viduržemio jūroje ir rytinėje Atlanto vandenyno dalyje nuo Senegalo iki Britų salų. Laikosi smėlėtame ar augalais apaugusiame dugne, nuo seklumų iki 150 m gylio, pakenčia ir lengvai sūrokus estuarijų vandenis. Kūnas aukštas, šonai sidabriški, o tarp akių išryškėja būdinga auksinė juostelė, davusi rūšiai pavadinimą. Vidutinis ilgis apie 35 cm. Mėsa balta, tvirta, riebumas saikingas.
Maistinė vertė
Dorada — liesa ar vidutinio riebumo žuvis, vertinama už lengvai virškinamą baltymą. Tiekia omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų B grupės (ypač B12), vitamino D, taip pat fosforo, kalio bei seleno. Tinka subalansuotai mitybai dėl palyginti nedidelio kaloringumo.
Žvejybos sezoniškumas
Doradų rinka didžiąja dalimi remiasi auginimu žuvininkystės ūkiuose, todėl produktas prieinamas ištisus metus tolygios kokybės. Laukinės žuvys riebiausios ir gausiausiai sugaunamos vėlyvą vasarą ir rudenį. Žuvies dydis bei sandara svyruoja priklausomai nuo amžiaus ir auginimo sąlygų.
Kulinariniai niuansai
Tvirta dorados mėsa puikiai laiko formą kepant ant grotelių, orkaitėje arba keptuvėje. Klasikinis būdas — kepti visą žuvį su prieskoninėmis žolelėmis, citrina ir alyvuogių aliejumi. Dera su čiobreliais, rozmarinu, česnaku, sausu baltu vynu bei vidurjūrio daržovėmis.
Kaip rinktis ir paruošti
Šviežios žuvies požymiai: skaidrios akys, ryškiai raudonos žiaunos, elastinga oda ir gaivus jūros kvapas. Šaldyta dorada patogi laikyti ir naudoti pagal poreikį. Geriausia atšildyti lėtai šaldytuve, vengiant kambario temperatūros, kad išliktų mėsos tekstūra ir skonis.
