Линь

О лине

Линь (лат. Tinca tinca) — пресноводная рыба семейства карповых (Cyprinidae), распространённая в медленно текущих реках, озёрах, прудах и заросших водоёмах по всей Европе и в западной части Азии. Тело толстое, довольно высокое, покрыто очень мелкой чешуёй и обильным слоем слизи, из-за которого рыба выглядит скользкой. Окраска тёмно-зеленоватая или оливково-бурая, брюхо светлее. Характерны небольшие красно-оранжевые оттенки радужной оболочки глаз и короткие усики в уголках рта. Линь предпочитает илистое, заросшее растительностью дно и может переносить небольшой недостаток кислорода.

Пищевая ценность

Мясо линя белое, плотное, средней жирности. Это хороший источник полноценного белка, обеспечивающий организм незаменимыми аминокислотами. В рыбе содержатся омега-3 жирные кислоты, витамины A, D и группы B, а также минеральные вещества — фосфор, калий и селен. Умеренная жирность делает линя сытным, но относительно лёгким продуктом.

Сезонность промысла

Линь наиболее активен в тёплое время года, с поздней весны до ранней осени, когда прогревается вода. В холодный период он зарывается в ил и становится вялым. Самый жирный и вкусный линь бывает перед началом нереста и в конце лета, когда накапливает запасы энергии; размер колеблется в зависимости от водоёма.

Кулинарные особенности

Линь подходит для жарки, тушения, копчения и для ухи. Плотное мясо хорошо держит форму на сковороде и в духовке. С линём сочетаются сливочное масло, лимон, укроп, петрушка, чеснок и сезонные овощи. Смягчить привкус тины перед приготовлением помогает вымачивание в подсоленной воде или молоке.