Lynas

Apie lyną

Lynas (lot. Tinca tinca) — gėlavandenė karpinių (Cyprinidae) šeimos žuvis, paplitusi lėtos tėkmės upėse, ežeruose, tvenkiniuose ir užaugusiose kūdrose visoje Europoje bei vakarinėje Azijos dalyje. Kūnas storas, gana aukštas, padengtas labai smulkiomis žvynelėmis ir gausiu gleivių sluoksniu, dėl kurio žuvis atrodo slidi. Spalva tamsiai žalsva ar alyvuotai ruda, pilvas šviesesnis. Būdingi maži raudonai oranžiniai akių rainelės atspalviai ir trumpi ūseliai burnos kampuose. Lynas mėgsta dumblingą, augalais apaugusį dugną ir gali ištverti nedidelę deguonies stoką.

Maistinė vertė

Lyno mėsa balta, tanki, vidutinio riebumo. Tai geras pilnaverčių baltymų šaltinis, tiekiantis organizmui būtinų aminorūgščių. Žuvyje yra omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų A, D bei B grupės, taip pat fosforo, kalio ir seleno mineralų. Vidutinis riebumas daro lyną sotų, bet santykinai lengvą produktą.

Žvejybos sezoniškumas

Lynas aktyviausias šiltuoju metų laiku, nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens, kai vanduo įšyla. Šaltuoju periodu jis užsikasa į dumblą ir tampa vangus. Riebiausias ir geriausio skonio būna prieš neršto pradžią ir vasaros pabaigoje, sukaupęs energijos atsargas; dydis svyruoja priklausomai nuo vandens telkinio.

Kulinariniai niuansai

Lynas tinka kepti, troškinti, rūkyti ir virti žuvienę. Tanki mėsa gerai laiko formą keptuvėje ir orkaitėje. Su lynu dera sviestas, citrina, krapai, petražolės, česnakas bei sezoninės daržovės. Prieš ruošiant dumblingą skonį padeda sušvelninti pamirkymas pasūdytame vandenyje ar piene.

Kaip rinktis ir paruošti

Šviežio lyno akys skaidrios, žiaunos ryškiai raudonos, mėsa elastinga, kvapas švarus, vandeniškas. Šaldyta žuvis patogi laikyti ir naudoti pagal poreikį. Atšildyti geriausia lėtai šaldytuve — taip išsaugoma mėsos tekstūra ir sultingumas.