Речная минога
Lampetra fluviatilis
Продукты (2)
| Продукт | Упаковка | Происхождение |
|---|---|---|
| Непотрошёная, охлаждённая | — | Литва |
| Непотрошёная, замороженная | ~10 kg | Литва |
О речной миноге
Речная минога (лат. Lampetra fluviatilis) — не настоящая рыба, а представитель класса бесчелюстных (Agnatha) из семейства миноговых. Тело длинное, угревидное, без чешуи и парных плавников, покрыто слизью. Вместо жаберных крышек по бокам видны семь круглых жаберных отверстий, а рот преобразован в присоску, усаженную роговыми зубчиками. Это проходной вид: взрослые особи живут в Балтийском море, а на нерест поднимаются в реки. В Литве миног традиционно ловят в низовьях Немана и в реках побережья.
Пищевая ценность
Мясо миноги очень жирное и калорийное, с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, включая омега-3. Оно богато полноценными белками, жирорастворимыми витаминами A и D, а также минеральными веществами. Благодаря насыщенному, своеобразному вкусу минога ценится как сезонный деликатес, который употребляют небольшими порциями.
Сезонность промысла
Миногу ловят во время осенне-зимней миграции, когда она массово идёт из моря в реки на нерест, — обычно с октября по декабрь. В этот период она наиболее жирная и вкусная. Размер и численность особей в разные годы и в разных районах колеблются в зависимости от интенсивности миграции.
Кулинарные особенности
Классический способ — обжарить миног на гриле или на сковороде и залить маринадом с уксусом, луком и пряностями; приготовленные таким образом миноги хранятся в желе. Их также коптят и тушат. Миноги хорошо сочетаются с ржаным хлебом, солёными огурцами, картофелем и сухим белым вином.
