Саворин

О саворине

Саворин (лат. Seriolella punctata) — торговое название пятнистой сериолеллы, пелагической морской рыбы Южного полушария из семейства центролофовых (Centrolophidae). Спина голубовато-серая, бока и брюхо серебристо-белые, за головой видно небольшое тёмное пятно, а вдоль середины боков тянется ряд тёмных точек. Вырастает до 66 см, чаще всего вылавливаются особи длиной 40–60 см. Это стайный вид, распространённый в водах Новой Зеландии и особенно многочисленный у Южного острова и подводного плато Чатем (Chatham Rise).

Пищевая ценность

Мясо саворина белое, плотной текстуры и постное — в нём мало жира, но много полноценного белка. Оно содержит витамины группы B, а также важные минеральные вещества: йод, селен и фосфор. Это сытный, легкоусвояемый источник белка, подходящий для повседневного сбалансированного питания.

Сезонность промысла

Рыбу добывают тралом в более глубоких водах: взрослые особи держатся у края шельфа на глубине 200–800 м, а молодь — на меньших глубинах. Сроки нереста зависят от района; в это время рыба собирается в крупные стаи. Жирность и размер естественным образом колеблются в зависимости от сезона и места вылова.

Кулинарные особенности

Плотное, не пересыхающее мясо подходит для жарки на сковороде, запекания в духовке и приготовления на гриле, а также для тушения. Нейтральный, деликатно сладковатый вкус хорошо сочетается с лимоном, оливковым маслом, свежей зеленью и запечёнными овощами. Рыбу часто используют и для копчения: после горячего копчения она приобретает насыщенный аромат.