Сибирский осётр
Acipenser baeri
Продукты (2)
| Продукт | Упаковка | Происхождение |
|---|---|---|
| Непотрошёный, охлаждённый | — | Литва |
| Непотрошёный, замороженный | — | Литва |
О сибирском осетре
Сибирский осётр (лат. Acipenser baerii) — пресноводная рыба, предпочитающая придонные глубины, из древнего семейства осетровых (Acipenseridae). Тело удлинённое, веретенообразное, вместо чешуи покрыто пятью рядами костных жучек. Рыло заострённое, с четырьмя усиками, которые помогают нащупывать добычу на илистом дне. В природе распространён в бассейнах рек Сибири, сегодня широко выращивается в аквакультуре ради мяса и икры. Растёт медленно, может достигать очень крупных размеров и жить десятилетиями.
Пищевая ценность
Мясо осетра белое, плотное, жирное, поэтому отличается насыщенным вкусом и ценным сочетанием питательных веществ. В нём много полноценного белка, омега-3 жирных кислот, витаминов группы B и минеральных веществ — фосфора, селена, калия. Жирность обеспечивает сытность и способствует нежной, сливочной текстуре.
Сезонность
Благодаря выращиванию в аквакультуре сибирский осётр доступен круглый год, поэтому качество и жирность остаются стабильными независимо от сезона. Насыщенность вкуса мяса больше всего зависит от размера и зрелости рыбы: более крупные особи жирнее и ароматнее.
Кулинарные особенности
Плотное мясо осетра выдерживает разную тепловую обработку и не разваливается. Оно отлично подходит для жарки на сковороде или на гриле, тушения, горячего копчения. Вкус мягкий, поэтому мясо сочетается с лимоном, сливочным маслом, белым вином, свежей зеленью и лёгкими сливочными соусами.
