Europinės lydekos filė

Apie europinę lydeką

Europinė lydeka (lot. Esox lucius) — plėšri lydekinių šeimos gėlavandenė žuvis, paplitusi Šiaurės pusrutulio upėse, ežeruose ir apysūriuose vandenyse. Kūnas pailgas, suplotos ilgos galvos, su daugybe aštrių dantų. Filė pjaunama iš liesos, baltos, tankios mėsos, todėl porcijos tolygaus storio, tvirtos tekstūros ir patogios kulinarijai.

Maistinė vertė

Lydekos filė — liesas, baltyminis produktas: mėsoje vos kelios procentai riebalų, todėl ji tinka dietinei ir lengvai mitybai. Filė suteikia visaverčių baltymų, fosforo, kalio, B grupės vitaminų. Mažas riebumas reiškia švelnų, neįkyrų skonį ir nedidelį kaloringumą.

Žvejybos sezoniškumas

Lydekos gaudomos ištisus metus, tačiau mėsa tankiausia ir skanesnė vėsesniu laikotarpiu — rudenį ir žiemą. Pavasarį, neršto metu (kovą–balandį), žuvis būna mažiau riebi. Sugaunamų lydekų dydis svyruoja nuo kelių šimtų gramų iki kelių kilogramų, o filė storis priklauso nuo žuvies dydžio.

Kulinariniai niuansai

Liesa, neutralaus skonio lydekos filė universali: tinka troškinti, kepti orkaitėje, ruošti garuose, koldūnų ar kotletų įdarui, žuvienei. Kadangi mėsa liesa, ji mėgsta riebesnius priedus — sviestą, grietinę, alyvuogių aliejų. Puikiai dera su krapais, citrina, baltuoju vynu, krienais ir saldžiarūgščiais padažais.

Kaip rinktis ir paruošti

Šviežios filė požymis — drėgnas, vientisas paviršius, švelnus vandens kvapas ir tvirta, atspari tekstūra. Šaldyta filė patogi laikyti ir naudoti dalimis. Atšildyti geriausia lėtai šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išliktų tekstūra ir sultingumas. Prieš ruošiant filė nusausinama.