Afrikinio šamo filė

Apie afrikinį šamą

Afrikinis šamas (lot. Clarias gariepinus) — gėlavandenė šamų plėšikų šeimos žuvis, kilusi iš Afrikos ir Vidurinių Rytų upių bei ežerų. Šiandien tai viena populiariausių akvakultūroje auginamų rūšių dėl spartaus augimo ir atsparumo. Filė ruošiama iš be žvynų, tvirtos baltos mėsos, kurią lengva atskirti nuo stuburo, todėl gaunamos tolygaus storio, beveik bekaulės porcijos.

Maistinė vertė

Afrikinio šamo filė — liesos, baltyminės mėsos šaltinis. Joje gausu pilnaverčių baltymų, B grupės vitaminų bei mineralų. Palyginti su europiniu šamu, afrikinio mėsa liesesnė, todėl tinka lengvesnei mitybai, o omega-3 riebalų rūgštys papildo subalansuotą racioną.

Sezoniškumas

Kadangi afrikinis šamas daugiausia auginamas uždarose vandens cirkuliacijos sistemose, jo filė kokybė išlieka stabili ištisus metus, nepriklausomai nuo sezono. Tai patogus, prognozuojamos kokybės pasirinkimas.

Kulinariniai niuansai

Tvirta, švelnaus skonio mėsa beveik neturi specifinio žuvies kvapo, todėl lengvai pamėgstama. Filė puikiai tinka kepti keptuvėje ar orkaitėje, troškinti, rūkyti. Tolygus storis užtikrina vienodą kepimą. Dera su citrina, česnaku, šviežiomis žolelėmis, sviestu bei daržovių garnyrais.

Kaip rinktis ir paruošti

Kokybiška filė yra elastinga, drėgna, be pašalinio kvapo, vientisos struktūros. Šaldyta filė patogi laikyti ir naudoti pagal poreikį — atitirpinti geriausia šaldytuve, lėtai, kad išliktų mėsos sultingumas. Prieš ruošiant nusausinkite paviršių, kad kepant susidarytų graži plutelė.