Paprastosios meknės filė

Apie meknės filė

Meknės filė pjaustoma iš paprastosios meknės (lot. Leuciscus idus) — gėlavandenės karpinių šeimos žuvies, paplitusios Europos ir Eurazijos upėse bei pratakiuose ežeruose. Filė pateikiama kaip iškaulinta, nuo žvynų ir odos atskirta mėsa, todėl gaunamos švarios, paruoštos gaminti porcijos be papildomo darbo virtuvėje. Mėsa švelnaus gelsvo atspalvio, vidutiniškai tankios tekstūros, su subtiliu gėlavandenės žuvies skoniu.

Maistinė vertė

Meknės filė — kokybiškas liesos baltyminės mitybos šaltinis. Žuvyje gausu pilnaverčių baltymų, B grupės vitaminų, taip pat fosforo, kalio bei seleno. Gėlavandenių rūšių riebalų kiekis kuklesnis nei jūrinių, todėl filė tinka lengvesnei, subalansuotai mitybai.

Žvejybos sezoniškumas

Meknė riebiausia ir geriausios kokybės būna vėlyvą rudenį bei žiemą, prieš nerštą, kuris vyksta pavasarį. Filė storis ir dydis priklauso nuo žuvies amžiaus — stambesnės žuvys duoda storesnes, tolygesnes porcijas, patogesnes terminiam apdorojimui.

Kulinariniai niuansai

Tolygus filė storis leidžia ją apkepti keptuvėje, orkaitėje ar ant grotelių, garinti, troškinti ar rūkyti. Filė dera su citrina, šviežiomis žolelėmis, sviestu, česnaku bei baltuoju vynu. Tinka koldūnų ar kotletų įdarui, žuvies sriuboms. Nedidelį tarpraumeninių ašakų kiekį sušvelnina lengvas filė įpjaustymas prieš kepimą.

Kaip rinktis ir paruošti

Šviežios filė mėsa elastinga, drėgna, be pašalinio kvapo. Šaldyta filė patogi — leidžia naudoti reikiamą kiekį ir ilgiau išlaikyti kokybę. Atšildyti geriausia šaldytuve, lėtai, kad išliktų tekstūra ir sultingumas. Pakartotinai šaldyti atšildytos filė nerekomenduojama.