Балтийская сельдь
Clupea harengus membras
Продукты (2)
| Продукт | Упаковка | Происхождение |
|---|---|---|
| Непотрошёная, охлаждённая | — | Литва |
| Непотрошёная, замороженная | ~10 kg | Литва |
О балтийской сельди
Балтийская сельдь, или салака (лат. Clupea harengus membras), — подвид атлантической сельди, приспособившийся к жизни в солоноватых водах Балтийского моря, откуда и её название. Это стайная пелагическая рыба с тёмной спиной и серебристо-блестящими боками; чешуя мелкая, тонкая и легко опадает. По сравнению с океанической атлантической сельдью балтийская сельдь мельче — обычно 18–25 см в длину и весит около 40–80 г. Это одна из основных промысловых рыб литовской зоны Балтийского моря.
Пищевая ценность
Балтийская сельдь — жирная рыба, в ней есть омега-3 жирные кислоты (ЭПК и ДГК). Она богата полноценными белками, витамином D и витамином B12, а также селеном и йодом. Это недорогая и питательная морская рыба.
Сезонность промысла
Жирность меняется в течение года: максимальна она перед нерестом, поздней осенью и зимой, когда рыба накапливает больше всего жира. Весной балтийская сельдь мигрирует к берегам и в Куршский залив на нерест. Размер рыбы зависит от возраста и района лова — в открытом море ловят более крупную рыбу, чем в прибрежной зоне.
Кулинарные особенности
Балтийская сельдь универсальна: её коптят горячим и холодным способом, жарят, тушат, маринуют и солят. Благодаря жирности она хорошо подходит для гриля. Классические сочетания — лук, укроп, горчица, лимон и кислый маринад: они уравновешивают насыщенный вкус. Мелкие экземпляры удобно жарить с костями.
