Бразильская масляная рыба
Stromateus brasiliensis
О бразильской масляной рыбе
Бразильская масляная рыба (лат. Stromateus brasiliensis) — морская рыба семейства строматеевых (Stromateidae), обитающая в юго-западной Атлантике: от побережья южной Бразилии до Огненной Земли и Аргентины. Это бентопелагический вид, который держится на глубине 20–130 м над песчаным или илистым дном. Тело сжато с боков, довольно высокое, спина сине-зелёная, брюхо серебристо-белое, верхнюю часть тела украшают круглые тёмно-синие пятнышки. Взрослые особи достигают длины примерно 25–65 см.
Пищевая ценность
Мясо масляной рыбы белое, мягкое и жирное, поэтому блюдо получается сытным. В нём много белка, есть омега-3 жирные кислоты, витамины группы B, фосфор, калий и селен.
Сезонность промысла
Бразильская масляная рыба считается важным промысловым видом; её добывают тралами круглый год. Жирность и размер меняются в зависимости от нерестового цикла и района промысла: перед нерестом, в период интенсивного нагула, мясо бывает самым жирным и сытным.
Кулинарные особенности
Лучше всего масляная рыба раскрывается в копчёном и вяленом виде — жирное мясо приобретает насыщенный вкус. Она также отлично подходит для жарки, тушения или варки. Сочетается с овощами и лёгкими нежирными соусами, которые не заглушают нежный вкус рыбы.
