Brazilinė sviestažuvė

Apie brazilinę sviestažuvę

Brazilinė sviestažuvė (lot. Stromateus brasiliensis) — sviestažuvinių (Stromateidae) šeimos jūros žuvis, gyvenanti Pietvakarių Atlante: nuo pietinės Brazilijos krantų iki Tierra del Fuego ir Argentinos. Tai bentopelaginė rūšis, laikosi 20–130 m gylyje, virš smėlingo ar dumblingo dugno. Kūnas suplotas iš šonų, gana aukštas, nugara mėlynai žalia, pilvas sidabriškai baltas, viršutinę pusę puošia tamsiai mėlynos apvalios dėmelės. Suaugusios žuvys užauga maždaug iki 25–65 cm ilgio.

Maistinė vertė

Sviestažuvės pasižymi balta, minkštos tekstūros, riebia mėsa, todėl yra sotus ir maistingas patiekalas. Jose gausu pilnaverčių baltymų bei omega-3 riebalų rūgščių, taip pat B grupės vitaminų, vitamino PP ir mineralų — fosforo, kalio, seleno bei kalcio. Dėl santykinai didelio riebumo ši žuvis ypač vertinama tų, kam reikia kaloringesnio baltyminio maisto.

Žvejybos sezoniškumas

Brazilinė sviestažuvė laikoma svarbia pramonine rūšimi ir gaudoma ištisus metus tralais. Riebumas ir dydis kinta priklausomai nuo nėrštavietės ciklo ir žvejybos rajono: prieš nerštą, intensyvaus mitybos laikotarpio metu, mėsa būna riebiausia ir sotiausia.

Kulinariniai niuansai

Geriausiai sviestažuvė atsiskleidžia rūkant ir vytinant — riebi mėsa įgauna sodrų skonį. Ji puikiai tinka ir kepti, troškinti ar virti. Dera su daržovėmis ir nesunkiais, neriebiais padažais, kurie nepaslepia švelnaus žuvies skonio.

Kaip rinktis ir paruošti

Renkantis šviežią žuvį, vertinkite blizgią sidabrišką odą, tamprią mėsą ir gaivų jūros kvapą. Šaldyta sviestažuvė patogi laikyti ir nepraranda savybių; ją geriausia atšildyti šaldytuve, kad mėsa išliktų tampri ir vientisa.