Чехонь

О чехони

Чехонь (лат. Pelecus cultratus), которую в Литве в народе называют также «peslys», — пелагическая рыба семейства карповых (Cyprinidae), обитающая как в пресных, так и в солоноватых водах. Для неё характерны удлинённое, сильно сжатое с боков серебристое тело, направленный вверх рот, острый, не покрытый чешуёй киль на брюхе и длинные грудные плавники, напоминающие крылья. Держится стаями в верхних слоях воды. Распространена в бассейнах Балтийского, Чёрного и Каспийского морей; в Литве наиболее многочисленна в Куршском заливе и низовьях Немана. Чаще всего вылавливают рыбу массой около 0,5 кг.

Пищевая ценность

Это постная, богатая белком рыба, мясо которой содержит немного жира и сравнительно мало калорий. Она даёт полноценный белок, витамины группы B и минеральные вещества — фосфор, калий, магний. Как и другие карповые, чехонь накапливает определённое количество полезных жирных кислот, поэтому подходит для разных типов питания.

Сезонность промысла

Самой жирной и ценной чехонь становится осенью, перед зимовкой на более глубоких участках. Весной, в мае, она нерестится в низовьях рек. Размер и жирность вылавливаемой рыбы колеблются в зависимости от времени года и района лова.

Кулинарные особенности

Чехонь отличается нежным, довольно вкусным мясом, но очень костлява, поэтому особенно ценится в копчёном виде — горячее и холодное копчение размягчает мелкие кости. Также подходит для вяления, маринования, жарки. Сочетается с лимоном, луком, пряными травами и кислотой, растворяющей кости.