Европейский сом
Silurus glanis
Продукты (2)
| Продукт | Упаковка | Происхождение |
|---|---|---|
| Непотрошёный, охлаждённый | kg | Литва |
| Непотрошёный, замороженный | kg | Литва |
О европейском соме
Европейский сом (лат. Silurus glanis) — самая крупная хищная пресноводная рыба Европы, относящаяся к семейству сомовых (Siluridae). Тело удлинённое, без чешуи, покрыто слизью; голова широкая и приплюснутая, рот большой, с множеством мелких зубов. Характерные три пары усов помогают ориентироваться в мутной придонной воде. Спина тёмно-зеленоватая, бока с мраморными пятнами, брюхо светлое. Это донная рыба, активная ночью, обитающая на более глубоких участках рек и озёр в пресных и солоноватых водах Европы и Центральной Азии.
Пищевая ценность
Мясо сома белое, жирное, нежного вкуса, почти без мелких костей. Оно отличается качественным белком и ненасыщенными жирными кислотами, в том числе омега-3. В нём содержатся витамины A и D, витамины группы B и минеральные вещества — фосфор, калий, селен. Мясо сытное, но легкоусвояемое, поэтому подходит для питания людей разного возраста.
Сезонность промысла
Сом наиболее активно питается и бывает самым жирным в тёплое время года — с поздней весны до осени, когда температура воды высокая. После нереста (в мае–июне) рыба интенсивно восстанавливается. Размер сильно варьирует: товарные экземпляры обычно весят несколько килограммов, однако в природе сом вырастает очень крупным.
Кулинарные особенности
Плотное жирное мясо отлично подходит для жарки, тушения, копчения и приготовления на гриле — оно не разваливается и сохраняет форму. Филе сочетается с лимоном, чесноком, свежей зеленью, белым вином и более острыми специями, которые уравновешивают жирность. Мясо более крупных рыб стоит мариновать.
