Europinis šamas
Silurus glanis
Produktai (2)
| Produktas | Pakuotė | Kilmė |
|---|---|---|
| Neskrostas, atšaldytas | kg | Lietuva |
| Neskrostas, šaldytas | kg | Lietuva |
Apie europinį šamą
Europinis šamas (lot. Silurus glanis) — didžiausia plėšrioji gėlavandenė Europos žuvis, priklausanti šaminių (Siluridae) šeimai. Kūnas pailgas, bežvynis, padengtas gleivėmis; galva plati ir paplokščia, žiotys didelės su daugybe smulkių dantų. Būdingi trijų porų ūsai padeda orientuotis drumzliname dugno vandenyje. Nugara tamsiai žalsva, šonai marmuriškai dėmėti, pilvas šviesus. Tai dugninė, naktimis aktyvi žuvis, gyvenanti gilesnėse upių ir ežerų vietose Europos bei Vidurio Azijos gėluose ir apysūriuose vandenyse.
Maistinė vertė
Šamo mėsa balta, riebi, švelnaus skonio, beveik be smulkių ašakų. Pasižymi geros kokybės baltymais ir nesočiosiomis riebalų rūgštimis, įskaitant omega-3. Joje yra vitaminų A ir D, B grupės vitaminų bei mineralų — fosforo, kalio, seleno. Sotus, tačiau lengvai virškinamas, todėl tinka įvairaus amžiaus mitybai.
Žvejybos sezoniškumas
Šamas aktyviausiai maitinasi ir riebiausias yra šiltuoju metų laiku — nuo vėlyvo pavasario iki rudens, kai vandens temperatūra aukšta. Po neršto (gegužę–birželį) žuvys intensyviai atsigauna. Dydis labai svyruoja: prekiniai egzemplioriai dažniausiai kelių kilogramų, tačiau gamtoje šamas užauga itin stambus.
Kulinariniai niuansai
Tvirta, riebi mėsa puikiai tinka kepti, troškinti, rūkyti ir grilinti — neskyla ir išlaiko formą. Filė dera su citrina, česnaku, šviežiomis žolelėmis, baltuoju vynu bei aštresniais prieskoniais, kurie subalansuoja riebumą. Stambesnių žuvų mėsą verta marinuoti.
Kaip rinktis ir paruošti
Šviežio šamo požymiai — drėgna blizganti oda, skaidrios akys, tamprus filė, švarus vandens kvapas. Šaldyta žuvis patogi ir ilgai laikoma; ją geriausia atšildyti lėtai šaldytuve, vengiant pakartotinio šaldymo, kad išliktų tvirta tekstūra.
