Гренландский палтус
Reinhardtius hippoglosoides
Продукты (1)
| Продукт | Упаковка | Происхождение |
|---|---|---|
| 3-5 | kg | — |
О гренландском палтусе
Гренландский палтус (лат. Reinhardtius hippoglossoides) — крупная плоская морская рыба семейства камбаловых, обитающая в холодных водах Северной Атлантики и Северного Ледовитого океана. В отличие от других камбал, он считается глубоководным хищником и встречается на больших глубинах. Рыба выделяется тёмным, почти одинаково окрашенным с обеих сторон телом и упругим плотным мясом. Палтус вырастает крупным, поэтому подходит для нарезки на толстые ровные порции филе.
Пищевая ценность
Это жирная рыба: в ней много омега-3 жирных кислот и белка, есть витамины D и B12 и селен. Вкус насыщенный, сливочный, поэтому насыщает даже небольшая порция.
Сезонность промысла
Гренландского палтуса добывают круглый год глубоководным промыслом. Жирность и текстура мяса могут незначительно колебаться в зависимости от района промысла и сезона — в более холодный период рыба бывает жирнее. Размер выловленной рыбы различается, поэтому толщина филе и калибр порций могут отличаться.
Кулинарные особенности
Толстое жирное филе отлично подходит для запекания в духовке, приготовления на гриле или тушения — мясо остаётся сочным и не разваливается. Благодаря жирности рыбу можно успешно коптить. Деликатный вкус сочетается с лимоном, зеленью, соусами на сливочном масле и сметане, а также с запечёнными овощами.
