Juodasis paltusas
Reinhardtius hippoglosoides
Produktai (1)
| Produktas | Pakuotė | Kilmė |
|---|---|---|
| 3-5 | kg | — |
Apie juodąjį paltusą
Juodasis paltusas (lot. Reinhardtius hippoglossoides) — stambi plekšninių šeimos plokščioji jūros žuvis, gyvenanti šaltuose šiaurinio Atlanto ir Šiaurės Ledjūro vandenyse. Skirtingai nuo kitų plekšnių, ji laikoma giliavandene plėšrūne ir randama dideliuose gyliuose. Žuvis išsiskiria tamsiu, beveik vienodos spalvos kūnu iš abiejų pusių bei tvirta, tankia mėsa. Užauga didelė, todėl tinka pjaustyti į storas, lygias file porcijas.
Maistinė vertė
Tai riebi žuvis, vertinama dėl didelio omega-3 riebalų rūgščių kiekio, kurios svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Mėsa yra geras pilnaverčių baltymų šaltinis, turi vitamino D, vitamino B12 bei seleno. Dėl sodraus, sviestinio skonio paltusas sotina net nedideliais kiekiais ir tinka subalansuotai mitybai.
Žvejybos sezoniškumas
Juodasis paltusas gaudomas ištisus metus giliavandene žvejyba. Mėsos riebumas ir tekstūra gali šiek tiek svyruoti priklausomai nuo žvejybos rajono ir sezono — šaltesniu laikotarpiu žuvis būna riebesnė. Sugautų žuvų dydis įvairuoja, todėl file storis ir porcijų kalibras gali skirtis.
Kulinariniai niuansai
Storas, riebus file puikiai tinka kepti orkaitėje, ant grotelių ar troškinti — mėsa lieka sultinga ir nesubyra. Riebumas leidžia žuvį sėkmingai rūkyti. Subtilus skonis dera su citrina, žolelėmis, sviestiniais bei grietininiais padažais, taip pat su keptomis daržovėmis.
Kaip rinktis ir paruošti
Šviežios žuvies mėsa būna tvirta, drėgna, be aštraus kvapo. Šaldytas file yra praktiškas — patogu laikyti ir naudoti pagal poreikį. Atšildyti geriausia lėtai šaldytuve, taip išsaugoma tekstūra ir sultys. Prieš ruošiant nusausinti paviršių.
