Корюшка

О корюшке

Корюшка (лат. Osmerus eperlanus) — небольшая рыба семейства корюшковых (Osmeridae), распространённая в водах Северной и Северо-Западной Европы, особенно в Балтийском, Северном и Белом морях, а также в реках и озёрах их бассейнов. Тело удлинённое, невысокое, обычно длиной 15–18 см; спина зеленовато-бурая, бока голубовато-серебристые, брюхо белое, чешуя мелкая и тонкая. Характерен своеобразный запах, напоминающий свежие огурцы. Питается зоопланктоном и донными беспозвоночными.

Пищевая ценность

Корюшка — нежирная, легкоусвояемая рыба, которую ценят за полноценный белок. Она содержит омега-3 жирные кислоты, витамин D и витамины группы B (особенно B12), а также фосфор, йод и селен. Мелкую рыбу часто едят вместе с костями, поэтому она становится хорошим источником кальция.

Сезонность промысла

Больше всего корюшки вылавливают ранней весной, во время нерестовой миграции, когда она косяками идёт из моря в низовья рек. В этот период рыба наиболее жирная и ароматная — с этим связана и весенняя традиция лова корюшки. Размер и жирность колеблются в зависимости от формы и района лова.

Кулинарные особенности

Из-за небольшого размера корюшку чаще всего жарят на сковороде, обваляв в муке, а также коптят или маринуют. Тонкая тушка прожаривается быстро, образуя хрустящую корочку. Хорошо сочетается с лимоном, свежей зеленью, сливочным маслом и картофелем; копчёная корюшка подходит для закусок.