Судак
Sander Liucoperca
Продукты (2)
| Продукт | Упаковка | Происхождение |
|---|---|---|
| Непотрошёный, замороженный | ~10 kg | Литва / Эстония |
| Непотрошёный, охлаждённый | 1 kg | Литва / Эстония |
О судаке
Обыкновенный судак (лат. Sander lucioperca) — крупная пресноводная хищная рыба семейства окунёвых (Percidae). Тело удлинённое, веретенообразное, покрыто мелкой жёсткой чешуёй; спина серовато-зелёная, бока светлее, с тёмными поперечными полосами. Характерны острые зубы и два спинных плавника, первый из которых колючий. Судак распространён в озёрах, реках и устьях рек Европы, предпочитает более глубокие и чистые воды. Взрослые особи чаще всего достигают 40–70 см в длину и могут весить несколько килограммов.
Пищевая ценность
Мясо судака нежирное, белое, плотной текстуры; его ценят за нежный вкус и малое количество костей. В нём много полноценных белков и мало жира, поэтому оно подходит для лёгкого питания. Мясо содержит витамины группы B, фосфор, калий и селен.
Сезонность промысла
Наиболее активный промысел судака приходится на прохладное время года — осень и весну, когда рыба интенсивно питается. Нерестится судак весной, когда вода прогревается примерно до 10–15 °C. Размер рыбы и плотность мяса колеблются в зависимости от сезона и водоёма.
Кулинарные особенности
Нежирное белое мясо прекрасно подходит для жарки на сковороде, запекания в духовке или на гриле, тушения и приготовления на пару. Филе не разваливается, поэтому судак популярен в ресторанной кухне. Сочетается с соусами на сливочном масле и лимонными соусами, белым вином, свежей зеленью и сезонными овощами.
