Paprastasis sterkas
Sander lucioperca
Produktai (2)
| Produktas | Pakuotė | Kilmė |
|---|---|---|
| Neskrostas, šaldytas | ~10 kg | Lietuva/Estija |
| Neskrostas, atvėsintas | 1 kg | Lietuva/Estija |
Apie paprastąjį sterką
Paprastasis sterkas (lot. Sander lucioperca) — stambi gėlavandenė plėšrioji ešerinių (Percidae) šeimos žuvis. Kūnas pailgas, verpstės formos, padengtas smulkiais šiurkščiais žvynais; nugara pilkšvai žalsva, šonai šviesesni su tamsiomis skersinėmis juostomis. Būdingi aštrūs dantys ir dvi nugaros pelekai, kurių pirmasis dygliuotas. Sterkas paplitęs Europos ežeruose, upėse ir žiotyse, mėgsta gilesnius, švaresnius vandenis. Suaugusios žuvys dažniausiai siekia 40–70 cm ilgio, gali sverti kelis kilogramus.
Maistinė vertė
Sterko mėsa — liesa, balta, tvirtos tekstūros, vertinama dėl švelnaus skonio ir mažo kaulų kiekio. Joje gausu pilnaverčių baltymų, mažai riebalų, todėl tinka lengvai mitybai. Mėsoje yra B grupės vitaminų, fosforo, kalio, selenio bei jodo. Dėl liesumo sterkas dažnai rekomenduojamas dietinėje virtuvėje.
Žvejybos sezoniškumas
Aktyviausia sterko žvejyba — vėsesniuoju metų laiku, rudenį ir pavasarį, kai žuvys intensyviai maitinasi. Neršia pavasarį, vandeniui sušilus iki maždaug 10–15 °C. Žuvies dydis ir mėsos tvirtumas svyruoja priklausomai nuo sezono bei vandens telkinio.
Kulinariniai niuansai
Liesa balta mėsa puikiai tinka kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant grotelių, troškinti, virti garuose. Filė nesuyra, todėl mėgstamas restoranų virtuvėse. Dera su sviestiniais ir citrininiais padažais, baltuoju vynu, šviežiomis žolelėmis, sezoninėmis daržovėmis.
Kaip rinktis ir paruošti
Šviežio sterko požymiai — tampri, blizgi mėsa, skaidrios akys, švelnus vandens kvapas. Šaldyta filė patogi ilgesniam laikymui; atšildyti geriausia lėtai šaldytuve, taip išsaugoma tekstūra ir sultingumas. Prieš ruošiant nusausinti.
