Жерех

О жерехе

Жерех (лат. Aspius aspius) — крупная пресноводная рыба семейства карповых (Cyprinidae), единственный типично хищный представитель этого семейства в водах Литвы. Тело веретенообразное, удлинённое, сжатое с боков; спина голубовато-серая, бока серебристо-серые, брюхо белое. Голова крупная, рот широкий, нижняя челюсть слегка выступает вперёд. Взрослые жерехи достигают 80 см в длину и 4 кг массы, в редких случаях — до 12 кг. Рыба распространена в бассейнах Балтийского, Северного, Чёрного и Каспийского морей, держится на быстрых участках рек.

Пищевая ценность

Мясо жереха белое, довольно постное, с мягким вкусом пресноводной рыбы. Оно богато полноценным легкоусвояемым белком, а также витаминами группы B, фосфором, калием и микроэлементами. Как и другие хищные рыбы, жерех отличается сравнительно низким содержанием жира, поэтому подходит для более лёгкого питания.

Сезонность промысла

Самый жирный и качественный жерех бывает поздней осенью, когда рыба накапливает запасы энергии перед зимой. Весной, перед апрельским нерестом, жерехи собираются в стаи. Размер и масса улова колеблются в зависимости от возраста рыбы и водоёма, в котором она обитает; чаще всего попадаются экземпляры длиной 40–50 см.

Кулинарные особенности

Жерех подходит для жарки, тушения, копчения и приготовления рыбного супа. При жарке или копчении хорошо раскрывается его вкус. Стоит учитывать мелкие косточки, характерные для карповых рыб, — их нейтрализуют надрезы или медленное тушение. Жерех сочетается с лимоном, укропом, луком и сметанными соусами.