Paprastojo sterko filė
Sander liucoperca
Produktai (1)
| Produktas | Pakuotė | Kilmė |
|---|---|---|
| Atvėsinta, filė | 1 kg | Lietuva / Estija |
Apie sterko filė
Paprastasis sterkas (lot. Sander lucioperca) — stambi ešerinių šeimos plėšrūnė, gyvenanti gėluose ir mažai druskinguose vandenyse. Jos filė laikoma viena vertingiausių gėlavandenių žuvų produkcijos rūšių. Tai bekaulės, šviesios, beveik baltos porcijos su tankiu ir tankiai suaugusiu raumeniu, todėl filė lieka tvirtas net po terminio apdorojimo.
Maistinė vertė
Sterko filė — liesas, lengvai virškinamas baltymų šaltinis, kuriame mažai riebalų. Mėsa turi pilnaverčių aminorūgščių, fosforo, kalio bei B grupės vitaminų. Dėl mažo riebumo ir subtilaus skonio filė tinka dietinei ir vaikų mitybai.
Žvejybos sezoniškumas
Sterkas aktyviausiai gaudomas vėsesniu metų laiku, kai mėsa būna tankiausia ir skanesnė. Filė dydis priklauso nuo žuvies — paprastai sterkas sveria 0,5–2,5 kg, todėl porcijų storis ir svoris natūraliai svyruoja.
Kulinariniai niuansai
Tolygus filė storis leidžia jį kepti, troškinti, garinti ar kepti orkaitėje neperdžiūvant. Subtilus, nesaldus skonis dera su sviesto, citrinos, krapų, baltojo vyno padažais. Bekaulė struktūra patogi ruošiant porcijas restoranuose ir namuose.
Kaip rinktis ir paruošti
Kokybiškas filė yra elastingas, drėgnas, be pašalinio kvapo, vienodos šviesios spalvos. Atšaldytą filė geriausia paruošti greitai; užšaldytas patogus laikyti, o atitirpinti rekomenduojama palaipsniui šaldytuve, kad išliktų tekstūra ir sultys.
