Ryklinio šamo filė

Apie ryklinį šamą (pangasiją)

Ryklinis šamas, dar vadinamas pangasiju (lot. Pangasius hypophthalmus), — gėlavandenė ryklinių šamų būrio žuvis, kilusi iš Pietryčių Azijos upių, ypač Mekongo ir Menam Čao Prajos baseinų. Gamtoje užauga iki 130 cm ir gali sverti daugiau nei 40 kg. Šiandien tai viena svarbiausių akvakultūroje auginamų žuvų — jos mėsa šviesi, minkšta, švelnios tekstūros, beveik be ašakų.

Maistinė vertė

Pangasijo filė — liesos, lengvai virškinamos žuvies pavyzdys: jame nedaug riebalų ir kalorijų, tačiau gausu pilnaverčių baltymų. Mėsa tiekia vitaminų B grupės (ypač B12), taip pat fosforo, selenio ir kalio. Dėl neutralaus skonio ir mažo riebumo tinka lengvai mitybai bei subalansuotam meniu.

Sezoniškumas

Kadangi didžioji dalis pangasijo auginama kontroliuojamoje akvakultūroje, jo prieinamumas ir kokybė per metus išlieka stabilūs — skirtingai nei laukinės žuvies, priklausančios nuo žvejybos sezono. Filė paprastai tiekiama greitai užšaldyta, todėl gardumas nepriklauso nuo metų laiko.

Kulinariniai niuansai

Pangasijo filė universali: ji greitai iškepa keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinama. Neutralus skonis puikiai įgeria marinatus bei prieskonius — citriną, česnaką, imbierą, sojos padažą. Dera su ryžiais, daržovėmis, kreminiais ar pikantiškais padažais. Plona filė kepama trumpai, kad neišdžiūtų.

Kaip rinktis ir paruošti

Kokybiška filė būna vientisos struktūros, šviesi, be pašalinio kvapo. Šaldytas produktas patogus laikyti ir naudoti pagal poreikį. Atšildyti geriausia šaldytuve, ant lentynos, o ne kambario temperatūroje — taip išsaugoma tekstūra ir sultingumas. Prieš ruošiant filė nusausinama.